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Perfeccionarás tu técnica
Aunque se hace hincapié en las bases culinarias, son los
comentarios y sugerencias que encontrarás a lo largo de las
Lecciones las que te ayudarán a ir perfeccionando tus conocimientos
de cocina.
Utilizarás las técnicas culinarias para hacer una
cocina acorde con los gustos actuales, sencilla de elaborar y rentable.
Las Clases Prácticas en Vídeo
Organizadas por CBM (Colaboradores de la Buena Mesa) y dirigidas
por Ignacio Muguruza, son la parte más importante de este
Curso.
Descubrirás el desarrollo integral de los más variados
platos, clasificados por su utilización en el menú.
Conocerás la organización y equipamiento de las cocinas
de algunos de los restauradores de más prestigio: Arzak,
Subijana, Irízar...
Y aprenderás las técnicas de despiece y manipulación
de todo tipo de carnes.
Las Fichas de Recetas como complemento
En ellas encontrarás todas las recetas explicadas en los
videos. Incluyen los ingredientes, la preparación y el montaje
del plato, además de las recomendaciones de Ignacio Muguruza
y sus consejos prácticos.
Te servirán para elaborar las recetas una y otra vez, sin
tener que recurrir nuevamente al video. ¡No olvides que la
práctica es algo importante en tu formación!
Seminarios intensivos y Servicio de Actualización
Muguruza te ofrece, a través de la entidad CBM, una Bolsa
de Trabajo de profesionales cualificados, así como Seminarios
intensivos y Programas de Actualización para establecimientos
de Hostelería.
Material didáctico
59 Fichas de recetas
Fichas de costes y para escribir tus propias recetas
Reglamentación Técnico- Sanitaria
Diccionario de Términos Culinarios
18 Ejercicios de Evaluación
33 Vídeos
Cámara de fotos para fotografiar tus platos ya montados
Contenido temático
Aprenderás a realizar distintos grupos de platos: aperitivos
fríos y calientes, entradas, pescados, carnes y postres.
En total son 59 recetas diferentes, para que practiques todos los
campos de la Cocina y para que tengas material suficiente y puedas
confeccionar menús completos. | 
